冷卻過程的變化
①溫度。面包出爐時，除了表皮溫度高于100℃（最高不應超過150℃）外，其余部分的溫度相差無幾，約為98-99℃，出爐后，面包置于室溫下，由于存在著較大的溫差，聚集在面包表皮的熱便在輻射作用下迅速散去，而內部散熱則較慢。測定面包切片中溫度以包心為準。
②水分。面包出爐時，水分很不均勻，表皮在烘烤時接觸的溫度高且時間長，水分蒸發(fā)很多，顯得干燥、硬脆。面包內部的溫度則較低，在烘烤階段的最后幾分鐘過達到99℃，故水分蒸發(fā)小，顯得較為柔較，出爐后，面包的水分進行重新分布，從高水分的面包內部散發(fā)到面包外表，再由外表蒸發(fā)出去。最后，達到水分動態(tài)平衡，表皮也由干、脆變成柔軟，適宜于切片或包裝了。
冷卻方法有好幾種，較為新式的是真空冷卻。其優(yōu)點是能夠在適當溫度和濕度的真空下，面包能在極短時間內冷卻（只需半小時）而不受季節(jié)的影響。
歐美佳冷卻塔
本設備是采用歐洲同類產(chǎn)品先進的逐層傳動技術，它不同于目前國內同行的老式輪箍式傳動方式。
逐層傳動螺旋塔是將減速電機的動力通過一根主軸帶動每層的齒輪，由齒輪撥動每層的網(wǎng)帶而進行運動。每個齒輪都帶有智能動力傳輸器自動調節(jié)傳輸力。
逐層傳動式螺旋塔有如下幾個特點
1雙面尼龍卡軌運轉非常穩(wěn)定，不會發(fā)生卡機和上翻故障。
2由于采用智能傳動技術每層網(wǎng)帶會自動調節(jié)其拉力，保持每層均勻一致的傳輸力。
3由于采用高強度尼龍卡軌與低摩擦系數(shù)的pp導軌在旋轉中不必加潤滑油并可保持多年無需保養(yǎng)或更換，更不會掉下摩擦碎屑而污染食品。
4可根據(jù)用戶的生產(chǎn)場地設計各種進出方向，如低進高出，高進低出，兩進兩出,三進三出，和橢圓型。
冷卻
冷卻各種烘焙食品油炸食品的冷卻，可自然冷卻和強制冷卻。
醒發(fā)
螺旋醒發(fā)可連接生產(chǎn)線為用戶的面包等食品生產(chǎn)大幅度提高生產(chǎn)效率通過監(jiān)控系統(tǒng)使整個醒發(fā)過程實現(xiàn)無人化生產(chǎn)。我們配套供應具有循環(huán)風的精確加濕和加溫系統(tǒng)。
速凍
可根據(jù)速凍食品用途制造深度速凍螺旋塔，螺旋速凍塔適用于散裝和包裝食品。在-40度
溫度下照常運行。提供面包,披薩,水餃餛燉和新鮮蔬菜及魚類肉類食品的速凍處理解決方案。
所有螺旋塔都配有優(yōu)質變頻調速器，優(yōu)質減速機及施耐德電氣元件。
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